Präzisionsfermentation erzeugt tierähnliche Proteine aus Kohlenhydraten

Fermentierte Lebensmittel sind aktuell populär, doch die Bandbreite der Verfahren reicht weiter als Kombucha, Kimchi und Joghurt. Die Dokumentation Fermentieren – Power für einen gesunden Darm bietet Einblicke in die sogenannte Präzisionsfermentation und zeigt, wie diese Form der Lebensmittelherstellung über traditionelle Gärprozesse hinausgehen kann.

Präzisionsfermentation im Unterschied zur spontanen Gärung

Anders als bei der spontanen Fermentation, bei der natürliche Mikroorganismen aus der Umgebung oder Rohstoffen die Umwandlung bewirken, setzt die Präzisionsfermentation auf gezielt eingesetzte gentechnisch veränderte Bakterien. Marius Henkel, Professor für Cellular Agriculture an der TUM School of Life Sciences, erläutert in der Doku, dass solche Mikroorganismen Kohlenhydrate in Proteine umwandeln können. Diese Proteine seien in Struktur und Funktion mit tierischen Proteinen vergleichbar.

Potenziale für neue Lebensmittelstrukturen

Durch die gezielte Produktion solcher Proteine könnten neuartige Produkte entstehen. Die Filmausschnitte zeigen etwa, dass sich Proteine herstellen lassen, die sich wie Eiweiß aufschlagen oder die Cremigkeit von Kuhmilch nachahmen. Damit eröffnet die Technologie Möglichkeiten, Texturen und Funktionen von tierischen Zutaten ohne direkte Tierprodukte nachzubilden.

Forschungsstand und offene Fragen

Die Dokumentation beleuchtet den aktuellen Stand der Forschung und thematisiert sowohl Chancen als auch Herausforderungen dieser Technologie. Konkrete Aspekte von Regulierung, Ökonomie und Verbrauchererwartung werden im Beitrag angesprochen, wobei die Doku vor allem einen Überblick über die technischen Möglichkeiten und ihre Bedeutung für die Lebensmittelherstellung bietet.

Wo die Doku verfügbar ist

Der Beitrag ist bei 3sat abrufbar. Weitere Informationen und das Video finden sich unter https://www.3sat.de/wissen/nano-doku/250925-doku-sendung-fermentieren-power-fuer-einen-gesunden-darm-ndk-104.html. Das Video ist nach Angaben des Senders bis zum 25.9.2030 verfügbar.

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